烘焙百科

Encyclopaedia of Baking

饼干罐
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可密封保存饼干、曲奇等。

软硅胶翻糖模
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用于制作翻糖蛋糕的装饰.

搅拌盆
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不锈钢传温速度快,适用于隔水融化巧克力或者黄油。尽量不要选择带颜色材质的盆,免得搅拌时候掉落不明物质。

巧克力刮
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巧克力的专门用具,用来刮制巧克力片与蘸淋巧克力外膜.

翻糖裱花台
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用于各种甜品糕点裱花转台,可以灵活调整倾斜和水平面,转动非常灵活顺滑,奶油裱花、翻糖装饰会非常顺手。

翻糖雕刻刀
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可以用来进行分割、塑形、压花等,是翻糖diy的基础工具之一。

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食材挑选

Food Selection

吉士粉

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吉士粉的介绍吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳...

咖啡酒

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咖啡酒的介绍咖啡酒,顾名思义,就是混有咖啡的酒。富含咖啡因子和葡萄酒的营养成分,具备了提神、抗疲劳、...

海苔粉

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百竹海苔粉是以优质海苔为原料,采用日本先进的生产设备通过高科技生产技术精制而成。海苔是属于海洋隐花类...

色香油

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色香油的介绍爆米花和棉花糖常用的一种调味品。其主要作用就是调制各种口味的爆米花棉花糖,能做出如哈密瓜...

枫糖浆

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美丽迷人的枫树,除了观赏之外,还是加拿大重要的经济来源之一。加拿大的糖枫树,树汁含糖量极高,熬制成枫...

椰子酒

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椰子酒是海南省海口市的特产。椰子酒是海南省所特有的酒类,采用的原料是海南特产纯天然椰子,经酿制加工而...

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烘焙技巧

Baking Skills

包馅的方法
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1.手托住皮和馅2.左手把皮覆盖住馅,右手托住馅往皮里塞3.换左手托住馅,右手握住皮轻轻往上推4.直至馅几乎被皮覆盖5.最后用拇指慢慢推动周边的皮封住馅6.搓圆即可

巧克力玫瑰花的制作技巧
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1、制作巧克力玫瑰花时,加入糖浆的目的是使巧克力质地变软,容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外,玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说,果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以...

熬糖浆的技巧
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1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。一般在140度糖浆,温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。2、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者...

乳化面糊
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使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」,可将空气打进混合物裡,而这空气正是蛋糕成功的要件。步骤:1.用一个碗打发奶油1~2分钟,直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体...

糖油拌合法
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油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重油蛋糕。

中种法面包面团的制作
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中种法面包面团的制作这种面团需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也很柔软。步骤:1.将中种部分面粉和水慢速拌匀后,再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。(温度控制在24-2...

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烘焙家宝典

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