关于冷品类的面糊521 阅读

    在制作布丁和巴伐利亚奶冻时,一般是采用在缽底隔冰水去除高热的方法。在此时若不断旋转缽可缩短冷却时间,因为缽接触冰水的部分只有一部分,所以只有部分之液体会冷却而已,而利用远心力可均匀地加以搅拌而达到冷却之目的。至于缽可使用轻量且传热导性高之不锈钢制的缽最佳。要准备比常用之缽大一号之缽,就非常方便好用。

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中筋面粉的兑换521 阅读

配方中用到中筋面粉,如果没有中筋面粉,可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。

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蜜红豆的做法535 阅读

1、小豆洗干净,加盐和水浸泡12小时或更长时间,到豆子充分吸水。2、浸泡好的豆子煮开,去掉液体表面的浮沫,加入糖,用密封好些的锅煮40到50分钟。3、煮好后浸泡一夜让豆子入味,泡好的豆子沥干水,分装后冷藏或冷冻保存。

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迷迭香饼干的制作技巧542 阅读

1、制作迷迭香饼干如果不在面皮上用叉子扎孔,烤好的饼干可能会出现大大小小的鼓包。2、为了保证松脆口感,面片要擀得薄一点哦!烤好的饼干如果口感发软,表示烘烤时间不够,可放回烤箱再烤几分钟。

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天使蛋糕法546 阅读

蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

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制作马卡龙技巧548 阅读

1、马卡龙面糊表皮一定要晾得够干,才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品2、要制作表面光亮的马卡龙的必须步骤,是将杏仁粉与糖粉一起混合用料理机搅打。因为市售杏仁粉的颗粒一般都比较粗,不搅打是做不出细腻光滑的马卡龙的。杏仁粉含油高,和糖粉一起搅打可以避免出油,从而能将杏仁粉打得更细腻。3、制作马卡龙要求使用纯糖粉。市售糖粉一般添加了玉米淀粉,如果买不到纯糖粉,可以自己用食品料理机将砂糖打成糖粉使用。4、将马卡龙放入冰箱,冷藏过夜或24小时后食用最佳(冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透,使马卡龙内部保持湿润,从而达到最佳口感)。

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面包的正确分切方法549 阅读

①以吐司模型烤饼出的面包最能代表吐司面包的就是以1斤用模型烤焙出的面包,必须将面包倒成横向地分切。面包的厚度可以随个人的喜好,但若是以吐司来使用的话,建议厚度切成37.5px以上。由刀尖至刀柄地大动作地移动刀子来分切。必须使用到所有的刀刃来进行分切。②法国面包等单纯的硬式面包法国面包等单纯的面包,因有相当程度的厚度,所以是外侧酥脆而内侧柔软,可以同时品尝到二种的美味。③加入黑麦的面包加入了黑麦的面包,会有Q弹的口感,所以太厚反而不容易使用。大约切成5mm-25px是最适合的。

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制作皮塔饼的技巧550 阅读

1、制作皮塔饼时预热烤箱的时候,将刷了橄榄油的烤盘一起放入烤箱预热,使烤盘滚烫。将面团擀好后,立刻放在滚烫的烤盘上,放入烤箱里烘烤。这样才能使皮塔饼更好的鼓起来。2、烤皮塔饼要使用高温快速烘烤, 皮塔饼冷却以后应该是软的。如果你烤的皮塔饼冷却以后发脆,说明烘烤的时间太长了.3、在制作时做,若没有橄榄油,也可换成普通的植物油。4、制作南瓜塔时先烤挞皮,再填入南瓜馅进行第二次烘烤。先烤挞皮的时候,垫纸杯放重物是为了避免挞皮烤的时候鼓底部起来。拣一些小石子洗净后就可以作为镇石反复使用了哦。5、挞皮捏好后,一定要静置15分钟后再烘烤,否则挞皮烤的时候非常容易回缩

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如何使芝士蛋糕更细腻551 阅读

奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,做出的蛋糕口感好。

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擀面杖552 阅读

使用时撒点面粉可以防粘。

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